AVANT TOUT : Il faut s'assurer que le moulin soit ouvert avant de se lancer dans le ramassage des olives. La date
d’ouverture change chaque année. Apport sur RDV les lundis, mercredis, vendredis de 7H à 9H et le samedi de 9H à 11H

Notre moulin à l’ancienne respecte la plus pure tradition de
trituration à la meule en pierre. Apporter vos olives au moulin
c’est nous aider à respecter cette tradition. Merci de ne pas y
laisser de feuille, de bois, d’eau. Conservez les olives en
caisses aérées ( 2 ou 3 jours) ou sur une toile de lin, coton ou
jute dans un endroit frais et sec à l’abri de la pluie (de 3
semaines à 1 mois). Bannir tout ce qui peut faire fermenter
les fruits : les sacs plastiques ou caisses non aérées, les coffres
de voiture fermés… Le moulinier se réserve le droit de refuser
tout apport d’olives de mauvaise qualité pour le bien de tous.

Les anciens disaient : « à la Ste Catherine l’huile est dans le fruit » et commençaient donc la cueillette fin novembre
pour la terminer fin janvier. Notre meule de pierre écrase des olives mûres et du mélange.
La coutume voulait que les olives aient pris un « premier froid » (pour être un peu fripées) pour qu'il ne reste plus
que l'huile : c'était bien calculé puisqu'après les automnes pluvieux, les mistrals d'hiver séchaient les fruits. Ainsi les
fruits amenés étaient plus petits moins lourds et la « façon » qui se payait et se paye toujours au poids, coûtait moins
cher pour une même quantité d'huile.
Aujourd’hui, certains préfèrent le fruité vert et les huiles d’olive de fruits jeunes. L’inconvénient majeur d’une récolte
précoce est : le moins bon rendement et le prix de la façon plus élevé au rapport.
Le Moulin à huile de Bargemon ouvre au gré des caprices de dame nature et donc jamais à la même date mais
plutôt début novembre. C’est à vous apporteur de vous renseigner chaque année et de choisir votre date de
ramassage en privilégiant ce à quoi vous tenez le plus : rendement, arômes, quantité et en fonction des contraintes
personnelles : vacances, aide pour la cueillette…etc…

– Les olives mûres ne tombent pas. Ce sont les olives piquées qui noircissent rapidement et tombent.
– Si vous avez des olives mûres sur certains arbres et vertes sur d’autres arbres de variétés différentes, vous pouvez
soit ramasser d’abord les unes puis les autres si les arbres sont chargés. Si la récolte est maigre, vous pouvez amener
tout en même temps, les olives mûres donnent en général plus d’huile, les vertes une certaine astringence. Le
mélange associera les deux. Prévoyez les bidons correspondant à votre récolte. Sinon nous en avons à la vente.
– Ne jamais ramasser les olives par terre, elles commencent rapidement à pourrir et le moulinier s’en rendra
compte, il pourra refuser tout l’apport.
– Ne jamais ramasser les olives quand il pleut ou de suite après une pluie (3 jours min imum après la pluie pour
cueillir), les olives mouillées pèsent plus, donc vous paierez plus de façon pour la même quantité d'huile et d'autre
part, elles risquent de s'abimer plus vite dans les caisses. Il faut attendre 48 à 72H selon le vent.
Si vous souhaitez visiter le moulin pendant la période de fabrication, prenez RDV ! Bonne récolte !

Les anciens cueillaient les olives souvent sur plus de 3
semaines, même 1 mois. Ils étendaient un grand drap
de lin (surtout pas de bâche plastique) sur le sol à l’abri
de la pluie et les stockaient dessus. Ils les remuaient
chaque jour avec le dos d’un râteau. Les bénéfices de
cette technique étaient énormes. Les olives séchaient
et perdaient leur eau (60% de leur poids). Les vers de
mouches sortaient des olives et mouraient et l’apport
au moulin pouvait se faire en 1 seule fois pour avoir sa
propre tournée (entre 225 et 245kg).

* Les olives vertes ne sont pas mûres. Elles sont
essentiellement composées d’eau. Leur trituration donnera
moins d’huile et un goût plus « vert ». L’olive noire peut
sembler mûre. Mais le process de maturité ne sera vraiment là qu’aux premiers froids qui déclenchent la transformation de l’eau en huile. L’olive devient plus douce et moelleuse au
toucher. Novembre est le mois de la pluie et du vent.
Décembre celui de l’huile. Cueillir plus tôt est question de goût.

Mais si vous voulez une bonne rentabilité, acceptez de voir
tomber vos olives en préparant vos filets sous vos oliviers en
amont. Beaucoup de pays pratiquent ce procédé. Ainsi vous
pourrez en récolter certaines en plus de la cueillette des
arbres. Vous aurez une meilleure rentabilité.

Noël approche et vous vous préparons de
jolies surprises en boutique pour les cadeaux
de fin d’année. Poussez la porte le mardi de
10H à 12H et le vendredi de 15H à 18H !

La trituration à l’ancienne à la meule en pierre et
décantation naturelle demande du temps. Entre 7 et 8H
par tournée de 240kg. Il peut donc s’écouler un peu de
temps entre la dépose de vos olives et la récupération
de votre huile (2 à 4 jours). Le moulinier vous
recontacte par téléphone dès que c’est prêt